উপকরণ:
পাঁঠার মাংস - ১ কে জি
আলু-৩-৪ টে- আধখানা করা (মাংসের আলুকে ফালা করে টুকরো করা হয় না)
আদা বাটা- ১/২ পেয়ালা পরিমান
জ়িরা বাটা- ১/২ পেয়ালা
হলুদ বাটা- ১ বড চামচ
লঙ্কা বাটা বা গুঁড়ো- ১-২ ছোটো চামচ- এটা নিজের ইছহা মত ঝাল করতে পারেন
দই- ১ পেয়ালা
দারচিনি - ২-৩ টে বড় টুকরো
তেজ পাতা- ২-৩
কালো এলাচ - ৩-৪
লবঙ্গ-৩-৪
তেল- ১/২ পেয়ালা
লবন, চিনি- নিজের ইচ্ছা মত
টমেটো- ১ খানা- কুচোনো
পদ্ধতি:
মাংস টাকে দই, হলুদ আর আদা বাটা দিয়ে ঘন্টা ২-৬ মেখে রাখতে হবে।তেল গরম করে প্রথমে তেজ পাতা, আর গোটা গরম মশালা গুলোকে সাঁতলে নিতে হবে।
সুবাস বেরলেই আলুগুলো দিয়ে অল্পক্ষণ ভাজতে হবে, তারপর মাংসর টুকরোগুলো দিয়ে একসঙ্গে ভাজতে হবে। আঁচ যেন কম থাকে এ সময়টাতে। মাংস একটু লালচে হলে, জিরে বাটা দিয়ে আর ১/২ ঘন্টা ধীমে আঁচে ভাজতে থাকুন- কড়াই বা রান্নার পাত্রটা ঢাকা দেওয়া থাকলে ভাল হয়- মাঝে সাঝে একটু নাড়া চাড়া দিলেই হবে।
প্রয়োজন হলে আর একটু হলুদ এবং লঙ্কা বাটা বা গুড়ো দেওয়া যাবে।
শুকনো হয়ে এলে- অল্প জল ( ১-২ বড় চামচ এক এক বার) দিয়ে, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকবেন- যতক্ষণ মাংসটা নরম হয়ে যায়। রান্নার শেষ ১/২ ঘন্টা র সময় কুচনো টমেটো, লবন ও চিনি (ইচ্ছা হলে দেবেন) দিয়ে দেবেন।
মাংসে যদি ঝোল চাই- তাহলে বেশি জল দেবেন। একটা খেয়াল রাখবেন- মাংসটা রান্না করে রেখে দিলে- ঝোল টা কিছুক্ষণ বাদে ঘন হয়ে যাবে কারণ আলু গুলো জল টেনে নেবে।
লুচি বা পোলাও র সাথে পরিবেশন করুন।
টিপ - যদি মাংসে গন্ধ থাকে- তাহলে একটু হিং দিয়ে ভাজলে- গন্ধটা কম লাগবে...
(সম্পূর্ণ ক্যালরি: ২১৭০
৬ জনের মত, প্রতি ভাগে ক্যালরি: ৩৬০)
দেবলীনা সেন (DD)
বাংলার বধূর একজন পুরনো সদস্য
পেশায় ডাক্তার, মা, মালি, রাধুনি।
কখনো কখনো কবিতা'ও লিখে ফেলি...
এই সংখ্যার অন্যান্য রান্না :
চকোলেট কেক
ধোকলা
লাউ পাতার বড়া
পুর ভরা করলা
নবরত্ন কোর্মা
এঁচোড়ের কোপ্তা
মাছের চপ
থেকেরা দিয়ে মাছের ঝোল
চিংড়ি মাছের পাতুরি
এগ ভীন্ডালু
জিলিপি
নিমকির পায়েস
কেশর সন্দেশ
tip ta khub kaje lagbe amar.. eta ekta problem hoe sottyi..
ReplyDeleteThanks Debolina di for such a lovely tip. Uk te bhogoan jane chicken,lamb o mutton gulote ki thake kichute e gondho jete chai na, tai abar apanr tip ta use korbo. Ar peyaj o rosun chara amngsho ami jantam na tai abar nischoi apnar recipe ta try korbo.
ReplyDeleteAccha didi bolte paren ami chicken ta je ranna kori seta keno hard hoye jai ? mane kemon jeno chibre type hoye jai solid mangsho gulo.ami ki over cook kore phelchi?
@nabanita
ReplyDeletechicken ba je kono mangsho ranna korbar koyekta tips mathae rakhte hoy
1. frozen mangsho bhalo korey defrost na korle- rannae shokto hoye jaay.
defrosting ta fridge e 24 to 48 hours korle best- ba- gorom jol er patre bhijiye. Counter er upor rekhe diley shey mangsho noshto hoye jete paare.
Fresh use korle shob cheye best.
2. Mangsho ta prothome high heat e brown korey (shNatle)- tarpor aanch komiye randhle- bhetor ta norom hobe, othocho 'shukiye jabe na'- orthat shokto hobe na.
3. Laban (salt) ta ekdom sheshe diley best. Agey diley mangsho ta shokto hoye jaay. Ei bhul ta aneke korey thake- karon amader dharona je nuun makhiye rakhle shwadh beshi hoy. shudhu machher khetre (chingri machh chhara) choley- mangsher khetre choley na. Machhe agey nuun holud diye mekhe rakhle bhajte ektu ashan hoy ebong ashtthe gondhota kom lagey.
4. Pressure cookerer ranna ami kori na- karon amaar byektigoto idea je otate shwadh komey jaay (hoytoh bhul dharona!)- tobe mangsho hoyt beshi tender hobe.
5. Slow ebong long cooking e shob cheye beshi taste aar tender hobe mangsho ( 'braising'boley jeta ke).
@nabanita
ReplyDeleteEta peyanj aar roshun chhara ei sharadiya issue r jonnye special dilam- karon eta bhog er mangsho'r recipe- jekhane peyaNj roshun byabahar kora nishiddho.
Many thanks Debolina di apnar hing'r tips ta gotokal use korechi darun gondho hoye chicken tar but ami age e nun o ada rosun bata diye marinate kore diyechi tai jothariti mangsho ta ektu sokto hoyeche but abar apnar tips ta kaje lagabo next time. Accha didi ektu bolben je ae je ada rosun bata ta diye je marinate korlam mangsho take seta ki nun chara e korbo ? naki mangsho take age sudhu saNtle niye tule nebo tarpor koraite abar oil diye peyaj,ada,rosun o masala and hing diye mangshota ke bhalo kore koshabo ? didi ami agamikal kolkata jacchi for a month tai hoito apnake reply korte parbona.. ami pire ashe apnar reply ta pore apnake mail korbo.. till than apni bhalo thankben ar apnar puja khub anonde katuk..:)
ReplyDelete@Nabanita
ReplyDeleteBhuley jaoar agey response ta diye rakhlam. Kolkata e giye ba phirey eshe poro :)
Marinade e salt na diley best.
Marinade theke mangsher piece gulo tuley high heat e brown korle bhalo hoy (ektu kheyal rakbe je mangsher gaye makha roshun aar aada khub chot korey purey na jaay). Baki marinade ta jhole diye ditey paaro. Salt sheshe add koro.
Thank you Debolina di.. ami last week pirechi kolkata theke. abar apnar podhotite mangho ranna kora'r chesta korbo.
ReplyDeleteDebolina di apni misti doi'r kono easy recipe janle kindly ektu janaben ?
ReplyDeletebishnudas@gmail.com
ReplyDelete